História
A história administrativa de Itapajé é uma história de nomes. O povoado nasceu na serra de Uruburetama, terra dos índios Anacé e Apuiaré, e foi elevado a vila em 22 de dezembro de 1849, pela Lei Provincial nº 502, com um nome de ocasião — Vila da Constituinte. Não durou: em 1850 virou Santa Cruz da Uruburetama, em 1859 São Francisco da Uruburetama, em 1893 apenas São Francisco. A Lei estadual nº 2.358, de 16 de julho de 1926, elevou a vila a cidade ainda sob o nome franciscano. Veio então o Decreto-lei estadual nº 1.114, de 30 de dezembro de 1943 — o mesmo ato que rebatizou dezenas de municípios cearenses homônimos de cidades maiores — e impôs o topônimo indígena Itapagé, com "g". A grafia com "j", Itapajé, só se firmou em 1989, e até hoje a transição está inacabada nos registros oficiais: a região geográfica imediata do IBGE, a página da Justiça Federal e o endereço da delegacia na página da Polícia Civil ainda escrevem "Itapagé". Cinco nomes e duas grafias depois, a cidade que os viajantes conheciam como São Francisco da serra é o principal núcleo urbano entre Fortaleza e Sobral ao longo da BR-222.