História
Santa Quitéria nasceu de sesmaria e fazenda. Em 1708, os irmãos José e Miguel Machado Freire receberam as terras; em 1760, João Pinto de Mesquita assentou a Fazenda Cascavel à beira do riacho homônimo, primeira propriedade do lugar, e é dessa matriz pastoril que descende o povoado. A freguesia veio em 1823, e a Lei Provincial nº 782, de 27 de agosto de 1856, criou a vila, desmembrada de Sobral e instalada em 5 de outubro de 1857. Dali em diante a história do município é a história do seu território imenso encolhendo aos poucos: Catunda, o último desmembramento, saiu pela Lei estadual nº 11.772, de 27 de dezembro de 1990, e, por ironia institucional, voltou para dentro do mapa judicial como comarca vinculada de Santa Quitéria. Mesmo após as perdas, restaram 4.262 km², o bastante para o município seguir sendo o maior do Ceará, com uma constelação de distritos, Lisieux, Macaraú, Trapiá, Saco do Belém, que funcionam como pequenas cidades dentro da cidade.