História
Santa Quitéria nasceu de sesmaria e fazenda. Em 1708, os irmãos José e Miguel Machado Freire receberam as terras; em 1760, João Pinto de Mesquita assentou a Fazenda Cascavel à beira do riacho homônimo, primeira propriedade do lugar — e é dessa matriz pastoril que descende o povoado. A freguesia veio em 1823, e a Lei Provincial nº 782, de 27 de agosto de 1856, criou a vila, desmembrada de Sobral e instalada em 5 de outubro de 1857. Dali em diante a história do município é a história do seu território imenso encolhendo aos poucos: Catunda, o último desmembramento, saiu pela Lei estadual nº 11.772, de 27 de dezembro de 1990 — e, por ironia institucional, voltou para dentro do mapa judicial como comarca vinculada de Santa Quitéria. Mesmo após as perdas, restaram 4.262 km², o bastante para o município seguir sendo o maior do Ceará, com uma constelação de distritos — Lisieux, Macaraú, Trapiá, Saco do Belém — que funcionam como pequenas cidades dentro da cidade.